En analysant dans cet ouvrage le long cheminement de l'activité caféière depuis les années 1710, Prosper Eve explore le champ économique. Il ne déserte pas pour autant, son champ de prédilection, les mentalités. Il va de soi qu'à travers les stratégies imaginées pour sauver cette culture sous la 3ème République, émerge tout un pan de l'histoire des techniques et de l'inventivité à La Réunion. De même, à travers l'étude de l'enrichissement des professionnels du café, transparaît l'évolution de l'architecture, du goût, des lieux de convivialité et des loisirs.
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