Dans le sillage du renouveau des études rurales initié par Marc Bloch, cette Histoire retrace l'évolution des campagnes françaises de la Préhistoire à nos jours. Brassant tous les aspects de la vie rurale, elle tente de donner une vue d'ensemble d'un monde qui n'est qu'apparemment uniforme.
De 1340 à 1789, le monde paysan, caractérisé par son immobilité structurelle, suit le rythme d'à-coups conjoncturels, tels les fléaux des tragiques xive et xve siècles - la guerre de Cent Ans, la peste noire, les famines - ou les catastrophes du xviie, rompant la relative accalmie du « beau xvie siècle ». À l'issue de cette période, le retour de la paix offre un terrain propice à la stabilité et aux changements.
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