Au Moyen-âge, ce qui caractérise les marchés cauchois, c?est la vente des produits issus de la culture locale (blé, chanvre, lin) servant à confectionner les toiles de Caux vendues dans les halles aux toiles ainsi que le fil nécessaire à la fabrication de la dentelle. On y vend également la laine, issue des nombreux troupeaux de moutons, qui sert à fabriquer, entre autres le drap de laine de Bolbec. Sur le plateau, s?agissant des animaux, outre le commerce important d?ovins, on venait au marché vendre le surplus de volaille fermière et de pigeons mais aussi de lapins. Sur les marchés de la côte, on trouve les produits de la pêche côtière (merlans, maquereaux, harengs, etc.) et de la pêche à pied (tourteaux, étrilles, bouquets, etc.). Les marchés riverains de l?estuaire de la Seine voyaient arriver les pêcheurs et leurs éperlans, anguilles, etc. mais aussi les chasseurs et leur gibier d?eau (colvert, vingeons, sarcelles, oies, etc.).
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