À l'heure où le flan fait son grand retour en force, Stéphane Glacier, publie dans sa nouvelle collection Tradition et Gourmandises, « Flans gourmands », dévoilant son savoir-faire et sa maitrise pour réaliser ces douceurs sucrées crémeuses et savoureuses.
L'ouvrage, destiné aux professionnels et au grand public, regroupe une vingtaine de recettes de ce dessert ancestral de la Française. Classiques ou revisitées, les recettes sont équilibrées tant au niveau des textures qu'au niveau des parfums, prononcés et authentiques ; pour certaines, des recettes traditionnelles comme le flan à la gousse de vanille, le flan à l'ancienne ou le flan chocolat, et d'autres aux saveurs plus osées comme celle du flan exotique.
Toutes aussi gourmands les uns que les autres, les flans seront faciles à réaliser et à déguster sans modération.
« Les desserts les plus simples sont les meilleurs, quand ils sont bien faits et le plus compliqué est de faire simple. »
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