Cette étude contribue à la valorisation de Morinda citrifolia (RUBIACEAE). Les feuilles de Morinda citrifolia ont été caractérisés par un criblage phytochimique, une chromatographie sur couche mince, une quantification de flavonoïde, une évaluation de l'activité antioxydante et un test de toxicité. Durant ce travail, une analyse de la composition biochimique des feuilles a été effectués et leur valeur globale énergétique a été déterminée. Les résultats obtenus ont montré que les feuilles de Morinda citrifolia ont une quantité de protéine assez élevée (18,52 %) de bonne qualité et qu'elles ont une activité antioxydante assez importante (1,7 mg/ml). Ainsi, un complément alimentaire à base de protéine ayant une activité antioxydante sous forme infusette a été confectionné.
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