Cet ouvrage de synthèse présente les résultats obtenus en Tunisie (2010-2017) relatifs à l'étude morphologique, agronomique et technologique de 42 variétés d'oliviers (locales et étrangères) cultivées au sein de la Collection Nationale de « Oued Souhil » Nabeul, Nord-Est de la Tunisie.Les critères descriptifs utilisés pour l'arbre, les fruits, les noyaux, les feuilles et l'huile sont ceux décrits par le Conseil Oléicole International (COI, 1981).Les analyses statistiques des données (ANOVA, ACP) ont permis de distinguer les variétés performantes d'oliviers, lesquelles ont été sélectionnées sur la base des variables les plus pertinentes comme (i) la productivité de l'eau, (ii) la production d'huile d'olive et sa qualité, (iii) la capacité à valoriser des systèmes de production plus intensifs et (iv) le comportement adaptatif au manque d'eau. Les cvs., Chemlali, Chetoui et Galega sont les variétés les plus performantes pour plus d'un critère de sélection.
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