Le lien entre l'os et de la viande est indissociable et nous savons tous que : «la chair la plus près des os est la plus tendre». Hélas, aujourd'hui la tendance est à l'achat de la viande désossée : les os prennent trop de temps à la préparation et à la découpe.
Ma passion pour les os s'est révélée à Paris alors que je fêtais au restaurant avec mon époux notre anniversaire de mariage. Je ne pouvais m'empêcher de regarder furtivement un monsieur attablé à côté de nous. Non pas que je souhaitais changer de mari mais le plat qu'il était en train de déguster me faisait trop envie : trois os à moelle grands comme des gratte-ciels avec différentes garnitures. Je convoitais tout simplement un plat d'os à moelle cuisinés.
J'ai donc aussitôt commandé ce mets et c'est en tartinant coupablement mon pain grillé de moelle et en le parsemant de fleur de sel. que j'ai réalisé avec horreur que les os étaient en train de disparaître de nos cuisines contemporaines.
L'idée d'un livre était née.
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