Alberto Herráiz revisite les plats traditionnels de la cuisine espagnole. Il nous invite à découvrir son univers culinaire si particulier et nous fait partager les techniques et astuces de ces grands classiques mis au goût du jour qu'il sert dans son restaurant Fogón (Paris VI).
Les dix titres d'Alberto Herráiz sont une précieuse introduction à la cuisine espagnole.
Disponible aussi en coffret.
Le Fogón a obtenu sa première étoile au Michelin 2009.
Traduction : Ariane Cochois.
Les dix recettes.
- Pain, tomate et jambon.
- Bouillon de jambon ibérique et fino.
- Rillettes de jambon ibérique.
- Rouleau d'épinards et jambon ibérique.
- Asperges vertes et copeaux de jambon ibérique.
- Salade frisée aux trois jambons.
- Rouget barbet ibérique.
- Thon blanc et jambon ibérique à la plancha.
- Brioche à l'orange et jambon ibérique.
- Madeleine de jambon ibérique et olives noires.
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