Chez Hissa, dans la cuisine ouverte de la maison Kaiseki trône une vieille boîte en bois léger, une ancienne présentation de thé vert, sur le comptoir, bien en vue.
C'est dans ce coffret que le chef cuisinier protège ses feuilles de nori prédécoupées et prêtes à l'emploi pour rouler les sushi maki qui l'ont rendu célèbre. D'un coup d'index, la boîte s'ouvre, laissant apercevoir quelques bandes de papier d'un vert foncé luisant : l'imaginaire gourmand du chef, par l'assemblage du nori avec le riz et toutes sortes d'ingrédients, va pouvoir se mettre en oeuvre.
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