ce livre est un monument.
c'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du xxe siècle. c'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. l'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.
avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures in-texte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien manger et du bien vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables. " plus qu'un dictionnaire, cet ouvrage est un guide de vie pour tous. chacun peut le lire et trouver la réponse à ses questionnements : le professionnel cuisinier, le maître d'hôtel, la ménagère, le gérant d'internat.
ce livre a un siècle et son contenu est totalement d'actualité. " jean-pierre coffe.
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