Le gibier est le produit naturel par excellence, il permet une cuisine authentique qui se base sur les ressources de la nature. il s'agit de la meilleure viande disponible et à l'abri des scandales alimentaires Plus de 60 recettes à base de gibier, plus des recettes de condiments et d'accompagnements pour utiliser toutes les parties de l'animal, du museau à la queue.
Ce livre de cuisine promeut une bonne pratique de la chasse, durable et soucieuse du bien-être animal.
Un classement original par pièce de viande (cuissot, épaule, échine,...) et non par type de gibier.
L'idée étant de pouvoir réaliser les recettes avec les morceaux de viande disponibles et non en fonction de l'animal.
Ex : La recette du goulash peut se faire autant avec du cerf, du sanglier, du chevreuil...
F Des astuces pour effectuer une bonne découpe, choisir le bon produit, la bonne cuisson et les bons aromates.
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