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Coupes et découpes ; le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef

Couverture du livre « Coupes et découpes ; le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef » de Marcus Wareing et Shaun Hill et Charlie Trotter et Lyn Hall aux éditions Dunod
  • Date de parution :
  • Editeur : Dunod
  • EAN : 9782100597680
  • Série : (-)
  • Support : Papier
Résumé:

Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d'agneau ?Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de... Voir plus

Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d'agneau ?Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement.Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !

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