Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène en collecte et stockage des céréales, oléagineux et protéagineux, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur, de la réception au niveau de l'organisme collecteur/stockeur jusqu'à l'expédition. Ce guide contient des recommandations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées au stockage et à la collecte concernant l'environnement extérieur, les locaux, les fosses, les équipements de manutention et de triage, le transport, les déchets, le personnel.
Un exemple d'étude HACCP est présenté, sur la base d'un diagramme des opérations type, ainsi que des fiches descriptives des produits, des dangers et des étapes. L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Document élaboré par la Fédération française des coopératives agricoles de collecte d'approvisionnement et de transformation.
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