Les récents bouleversements de l'industrie mondiale du caviar, avec le caviar dit d'élevage, ont complexifié le paysage en même temps qu'ils ont ouvert de nouveaux horizons. Des contre-vérités, des mythes ou des imprécisions subsistent encore, cet ouvrage entend proposer à tous les curieux, amateurs ou non de caviar, des éléments de connaissance essentiels.
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