Bacillus cereus est une bactérie productrice de toxines et responsable de toxi-infection alimentaires. Cette bactérie peut s'adapter à un environnement acide lorsque l'aliment contaminé est additionné d'acides organiques pour sa conservation et lors de son passage dans l'estomac. Notre objectif est de caractériser les mécanismes de la réponse au stress acide chez B. cereus. Les cellules cultivées à bas pH (5,5) ont montré une capacité à s'adapter au stress acide en induisant une Réponse de Tolérance à l'Acidité (ATR). B. cereus est donc capable d'induire une ATR pendant la croissance à bas pH. Cette adaptation dépend de l'homéostasie du pH interne et demande la présence de glutamate, d'arginine et de lysine. Les activités enzymatiques interviennent dans l'induction d'ATR chez B. cereus par le maintien du pHi. Une analyse transcriptionnelle fait apparaître l'activation différentielle après un choc acide et thermique de gènes connus pour intervenir dans la réponse au stress. La capacité de B. cereus à s'adapter à différents stress est donc à prendre en compte dans l'évaluation de sa virulence
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