Le pétillant duo de pâtissiers s'approprie le symbole sucré des fêtes de fin d'année, pour en extraire l'essence de rêves gourmands. Sur les crêtes, des décors se font personnages de contes de Noël, mais les champignons de tradition côtoient aussi une modernité graphique. L'exotisme de fruits ensoleillés rencontre le froid hivernal des bûches glacées. De brillants glaçages dissimulent des jeux de textures, de parfums et de couleurs. Les secrets des bûches apparaissent à la découpe : dacquoise, mousse ou génoise, crème citronnée, praliné ou fruits rouges en compotée. Lorsqu'un pâtissier superpose le bon convivial et le beau festif, chaque recette devient une surprise lumineuse. En voici 45, pour éclairer autant de fois notre candeur de joyeuses gourmandises.
45 recettes de bûches et bûches glacées 45 croquis de montage Techniques pas à pas Le savoir-faire d'un grand pâtissier dans un livre gourmand et pédagogique.
Pâtisserie de Christophe Felder étant ma bible, j'étais vraiment impatiente de découvrir celui ci.
Je ne suis pas du tout déçue, les photos sont magnifiques, les bûches plus alléchantes les unes que les autres et les recettes très bien expliquées.
Le seul bémol, peut être, est que la réalisation de ces recettes est quand même un peu pointue, plus compliquées selon moi que dans le livre Pâtisserie. Ce qui peut sûrement refroidir certains pâtissiers amateurs ...
Malgré cela, celle que j'ai faite pendant les fêtes a été une réussite !!
Ce livre, vous l’aurez compris, est un ouvrage spécialement dédié à la bûches de Noël (que vous aurez très vite envie de servir à la moindre occasion finalement).
Après une brève introduction et une présentation des pâtissiers, on attaque avec les techniques de bases (organisation, matériel, vocabulaire…). Alors évidement certaines préparations de cette première partie vous ne sembleront peut-être pas indispensables, vous, adeptes et/ou amateurs de pâtisserie, mais je dois avouer que j’ai trouvé ces premières pages aussi efficaces que pratiques. Biscuit arlequin, nougatine, glaçage, décors en chocolat meringue, feuilletage inversé, voilà 20 pages qui expliquent pas à pas et en images comment ne pas vous planter avec ces techniques (pas toujours évidentes pour moi !!!!).
Bûches de Christophe Felder et Camille Lesecq est une perle de livre de cuisine spécialisé.
Les photos de Jean-Claude Amiel sont magnifiques et, comme tout livre de cuisine de Christophe Felder, les textes sont détaillés, pédagogies et accessibles..............................................
http://libre-r-et-associes-stephanieplaisirdelire.blog4ever.com/christophe-felder-et-camille-lesecq-buches
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