Cet ouvrage constitue un recueil des mes activités d'enseignement et de recherche postdoctorales réalisées au sein du laboratoire « Chimie des Produits Naturels » (CPN) dans le cadre du projet de recherche « Ressources Naturelles » soutenu par l'UMR CNRS 6134 « Sciences de l'Environnement » de l'Université de Corse Pasquale Paoli. Les travaux concernent la caractérisation des Plantes aromatiques et médicinales (PAM) et des produits de l'agroalimentaire au travers des mélanges complexes volatils qui en sont issus. Ces mélanges complexes sont des huiles essentielles, des hydrolats, des extraits aux solvants et des fractions volatiles. Les différentes étapes de la séquence analytique ont été examinées à savoir, le choix des végétaux et leur échantillonnage, la préparation de l'échantillon, son analyse proprement dite, l'interprétation des résultats au moyen de l'outil statistique et leur valorisation au travers de la recherche de principes actifs.
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