« Que ton aliment soit ton médicament ». Tel était l'un des grands préceptes qu'enseignait Hippocrate. Vingt-cinq siècles plus tard, cet axiome prémonitoire du médecin philosophe est toujours au coeur de nos préoccupations sur la nutrition et la santé. Mais de quel aliment s'agit-il ?
Le corps médical prêche pour une alimentation « vivante », non raffinée, riche en nutriments et la plus variée possible : « manger un peu de tout tous les jours ! » Le problème c'est que 95 % au moins de ce que nous consommons n'est pas digestible.
C'est cette notion de digestibilité, condition sine qua non de la bonne santé du micro biote, donc de la bonne santé globale, qui a servi de fil conducteur à ce travail et m'a mis sur la piste d'un groupe d'aliments apparemment hétéroclites mais qui semblent pourtant appartenir à une même famille biologique. Ces derniers sont, certes, très riches en nutriments, mais ils contiennent aussi de nombreux inhibiteurs enzymatiques qui bloquent la digestion des prédateurs que nous sommes ; il s'agit là d'un simple mécanisme de défense et de survie des êtres vivants, mécanisme qui est d'ailleurs le fondement même de la chaîne alimentaire. Mais attention ! Qu'on ne s'y trompe pas ! Ce sont surtout les végétaux qui se défendent le mieux pour ne pas être mangé !
Ces inhibitions enzymatiques empêchent la synthèse de nos molécules de défense notamment les cytokines, protéines chargées de la lutte antibactérienne, antivirale et anticancéreuse.
Pas à pas et conformément aux données de la physiologie, de la biologie, de l'immunologie, de la biochimie, de la génétique et même de la paléontologie, le lecteur va découvrir alors avec stupéfaction que ses apparentes certitudes pourtant bien ancrées en matière d'alimentation sont en train de vaciller et que les aliments qu'il considérait comme sains et bénéfiques ne sont pas ceux qu'il croyait !
Ce livre n'est donc pas un ouvrage de plus sur l'alimentation. C'est un véritable traité de refondation, non seulement des pratiques alimentaires, mais également de la pratique médicale. Àce titre il constitue une avancée décisive dans la compréhension et par conséquent la prévention des maladies.
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