La cuisine champenoise n'est pas la cuisine au champagne. Le prestigieux vin effervescent, universellement prisé, n'est en effet pas l'ingrédient de base des Meilleures recettes de Champagne. Sur cette terre viticole, c'est la cuisine des champs qui prévaut : potée des vendangeurs pour jours de fête, salade à l'oignon frit, pieds de porc à la Sainte-Menehould, coq au vin de Bouzy... autant de plats robustes et roboratifs puisés dans le répertoire culinaire paysan. Beaucoup honorent les vins francs et robustes qui, assemblés et travaillés en méthode champenoise, donneront au prestigieux champagne ses lettres de noblesse. Une cuisine généreuse et méconnue à découvrir absolument.
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