Que mettre dans l'assiette : Les nouvelles règles d'une alimentation saine (protéines, vitamines et autres nutriments; ces substances qui nous protègent ; nourrir la flore intestinale; beaucoup de nutriments pour peu de calories ; manger à sa faim sans prendre de kilos) - Nutritives, protectrices et bonnes pour la ligne : les céréales (radiographie d'une graine de céréale ; valeur nutritive exceptionnelle ; fibres et autres substances protectrices ; céréales complètes ; intolérance au gluten et autres contre-indications) - Complémentaires des céréales : les légumineuses (dix légumineuses pour accompagner les céréales) - Riches en tout sauf en calories : les légumes et les aromates (légumes santé à redécouvrir; vive la diversité; indispensables épices et aromates) - A consommer avec modération : produits animaux, pommes de terre et matières grasses - L'assiette aux céréales (la trilogie culinaire; les compléments ; les trois familles d'assiettes aux céréales ; assiettes aux céréales et traditions culinaires) Les céréales au quotidien : Dix mille ans de céréales (du ramassage à la culture ; soupes, bouillies et céréales grillées; pain, bière ; du grain à la farine ; fermentées ou non ; céréales précuites et prêtes à consommer) - Une reine incontestée : le blé (le pain ; les pâtes; raviolis, pirojkis, pizzas, tourtes, crêpes ; boulghour, couscous, maftoul ; blé concassé ou mondé, blé germé) - Venues du Nord : seigle, avoine - Venues du Sud : orge, épeautre, millet - Venues de l'Est : riz, sarrasin - Venues de l'Ouest : maïs, quinoa, amarante, riz sauvage - Cuisiner quelques légumes pour accompagner les céréales (le chou ; l'oignon ; la courge et le potiron ; quelques autres légumes) Pour en savoir plus : Où s'approvisionner? - Composition des céréales et de quelques aliments dérivés - Concentration énergétique des aliments - Densité nutritionnelle des céréales en protéines et en minéraux - Densité nutritionnelle des principales sources d'énergie et de protéines
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