Ce n'est pas un hasard si la Bourgogne s'est faite autour de rivières qui livrent leurs eaux aussi bien à la Manche qu'à l'Atlantique ou encore à la Méditerranée. Région carrefour bien moins façonnée par une quelconque identité géographique que par l'histoire, la forte identité qu'elle s'est forgée n'en reste pas moins marquée par la diversité de ses territoires. D'où le choix de ce livre d'en entreprendre la découverte, pays après pays, au fil de ses bassins versants, en s'arrêtant autant de fois que nécessaire à ce qui fait leur charme et leur spécificité.
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