Savoureux, doux ou piquants, fondants ou secs, les fromages corses sont un des piliers de la gastronomie du terroir insulaire. Leurs modes de fabrication et d'affinage, leur lieu de produc- tion, la qualité du lait (brebis ou chèvre) détermi- nent au moins cinq types principaux, auxquels s'ajoute la célèbre préparation fromagère, unique en son genre, le brocciu.
Un beau-livre, le premier en son genre, consacre enfin les fromages insulaires et révèle les secrets (mode d'élevage, technologie, saveurs recher- chées.) d'un pastoralisme et d'une fabrication sans doute plusieurs fois millénaire.
Aujourd'hui, le fromage corse pourrait aussi cons- tituer une référence en matière d'intégration des traditions dans le cadre d'un développement éco- nomique à échelle humaine (proximité, traçabilité, bio, authenticité, etc.).
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