Légères les sauces. Des produits frais de qualité, des épices, des aromates, des herbes et un peu dimagination vous permettront dadopter la light attitude en gardant le sourire. Dans une sauce, rien ne remplace le beurre, la crème et lhuile, quon se le dise une fois pour toutes. Il sagit donc dans cet ouvrage non pas de chercher à tout prix à confectionner une sauce légère « goût comme si cétait gras » mais bien plutôt de trouver dautres façons de cuisiner intelligemment et de rehausser le goût daliments pauvres en matières grasses. Certains auront du mal à franchir le pas, dautres, au contraire, préféreront ces sauces plus digestes qui ne restent pas sur lestomac, que lon sauce sans complexe et dont on se ressert.
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