La profusion des fêtes princières au tournant du XVe siècle marque une première Renaissance après la Peste et l'épuisement des guerres. Les traités culinaires - anglais, italien, catalans, français, tels le Menagier de Paris ou le Viandier de Taillevent - décrivent les recettes et le cérémonial somptueux et interminable de la suite des "services". Jean-Louis Flandrin expose les liens étroits qui unissent les goûts de la gastronomie de l'époque aux critères aristocratiques et aux dogmes d'une médecine inspirée par la physique d'Aristote. Les 28 recettes sont présentées dans leur graphie d'origine sur calque avec leur transcription, leur traduction et un commentaire de Carole Lambert.
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