Naguère relativement cher, le saumon s'est démocratisé depuis une trentaine d'années, principalement grâce à l'aquaculture. Ce poisson délicieux et facile à préparer occupe une place d'importance croissante dans notre alimentation. Il s'adapte à toutes les occasions et à toutes les situations.Ce livre est un tour d'horizon gourmand du saumon en 40 recettes. Fuyant l'excès de sophistication, il s'attache aux bases afin de familiariser le lecteur avec ce poisson, révélant l'extrême variété des choix possibles à partir de ce seul produit.Cru, fumé, mariné, cuit, le saumon se prête en effet à une multitude de préparations. Il accepte toutes les épices, tous les aromates. Il est bon chaud ou froid, il peut être confit, mariné, ou conservé... C'est un ingrédient miraculeux, simple et universellement apprécié.
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