Le secret de la réussite de cette tarte « à l'envers » repose sur le choix de la pâte et la lente cuisson des ingrédients, salés ou sucrés. La tarte Tatin permet des variations à l'infini. Ce livre propose la recette classique de la tarte Tatin aux pommes ainsi qu'une quarantaine de recettes sucrées et 23 recettes salées. De quoi faire plaisir à tous les gourmands.
Anne Cécile FICHAUX et Jérôme ODOUARD
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