En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu un essor extraordinaire grâce à l installation d une irrigation rationnelle d inspiration mésopotamienne. Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées introduites d Orient : agrumes, abricotier, aubergine, épinard,... Les agronomes andalous ont suinstaller des jardins modèles d acclimatation et de production où l innovation a eu une part essentielle.
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