La cuisine de Michel Lentz est l'alliance d'un art raffiné et d'une philosophie de vie.
C'est l'aboutissement d'un savoir acquis par un chef à la curiosité insatiable, à l'esprit ouvert sur les cuisines des civilisations d'orient et d'occident où la gastronomie devient source d'équilibre et d'énergie pour le corps et l'esprit.
Ce livre de cuisine très personnel n'est pas seulement un recueil de recettes d'une grande inventivité où la richesse des alliances de saveurs, de couleurs, de parfums et de textures étonnent ; c'est aussi un précieux témoignage des savoirs ancestraux, empiriques ou savants, des cuisines du monde : modes de cuisson, alliance des aliments, ordonnancement des plats...
L'ouvrage est divisé en trois grandes parties - Pureté, Légèreté, Ré-énergie -, qui fixent les objectifs de l'art culinaire de Michel Lentz.
Agnès Mignonac complète l'ouvrage de conseils diététiques et de menus. L'alliance subtile et gaie du plaisir et de la forme.
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