Elles reviennent en force sur nos tables ! Elles sont remises à l'honneur par les plus talentueux restaurateurs ; les ménagères comme les cuisiniers amateurs semblent enfin en avoir retrouvé le goût.
" Elles " ? Ce sont les soupes, bien sûr ! Toujours conviviales et chaleureuses, souvent agréables à préparer et savoureuses à déguster, tantôt très classiques ou alors insolites, parfois roboratives, les soupes sont l'une des préparations gastronomiques les plus universelles. Dans quasiment tous les pays du monde, on prépare des soupes. Chaudes ou froides, épicées ou plus douces, à la viande ou aux légumes, soupes-repas et soupes de tradition...
Grâce à la diversité, mais aussi à la richesse de ses terroirs, la France présente une incroyable palette de soupes délicieuses et de succulents potages. Vous trouverez dans ce livre un large choix de recettes pour renouveler vos menus et parfumer vos soupières. Et n'oubliez pas : une soupe appétissante et équilibrée suffit bien souvent à un dîner réussi ! De la Flandre à la Provence, de la Bretagne à la Savoie, en passant par l'Alsace, le Languedoc, la Gascogne, la Picardie, la Normandie, la Sologne, le Poitou-Charentes, l'Anjou, la Bourgogne, l'Auvergne...
Gourmets et gourmands peuvent découvrir une multitude de soupes de terroirs, solidement ancrées dans les traditions régionales. Tourin bordelais, soupe provençale aux saucisses, soupe de poissons, soupe périgourdine à la mique, soupe dauphinoise, cousinat auvergnat, braou bouffau du Languedoc, cousinette gasconne, calalou antillais, soupe alsacienne des vendangeurs, potage parisien... ne sont que quelques-uns de ces petits trésors gourmands que nous réservent les terroirs de France.
Ce livre se veut avant tout un immense coup de chapeau à celles et ceux qui, au fil des ans, ont conçu et sauvegardé ces magnifiques soupes de pays. Il se veut aussi une invitation lancée à tous ceux pour qui les notions d'authenticité, de qualité et de terroir restent essentielles.
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