L'ouvrage, rédigé sous la houlette de Valentin Méry, a souhaité mettre en lumière le métier de caviste, dans toute sa splendeur et sous toutes ses facettes. Avec le fromager, le boucher ou même le cordonnier, le caviste est un commerçant traditionnel et essentiel dans la vie d'un quartier. Partout en France, de la métropole aux petites villes, un caviste est prêt à nous accueillir et nous conseiller. Relais entre le producteur et le consommateur final, ce commerce se développe de plus en plus ces dernières années. Passionnés par les breuvages de Dionysos, ils sont souvent à l'origine de nos découvertes et émerveillements. Entre grandes chaînes nationales et petits cavistes indépendants, plusieurs mondes les séparent. Et c'est bien sûr des cavistes indépendants, que les auteurs de cet ouvrage tenteront de dresser le portrait. Histoire, formation, consommation, prix, crainte du consommateur, le premier chapitre balayera dans le détail les aspects de ce métier.
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