Ces 44 contributions de chercheurs de sept pays de la Méditerranée occidentale portent sur les relations à la fois étroites et distanciées liant l'homme à l'animal et se déclinent en trois volets : la rencontre de l'homme et de l'animal ; l'animal utile ; l'animal en représentation. La perspective résolument diachronique et multidisciplinaire permet de confronter les approches développées en Archéologie et en Histoire, de la Préhistoire à l'époque médiévale ;
Sont convoquées aussi les sources textuelles, faisant part à la linguistique et à la nomenclature.
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