L'archéozoologie, dont l'analyse documente en premier lieu les comportements des hommes et de leurs sociétés à travers les relations naturelles et culturelles qu'ils ont entretenues avec le monde animal, est un champ disciplinaire aujourd'hui bien intégré à la recherche archéologique. Ce dossier, ni panorama, ni bilan, a pour objectif, à travers des exemples choisis, d'éclairer le lecteur sur quelques avancées méthodologiques récentes destinées à améliorer les outils existants et à les adapter au cadre actuel des recherches et d'illustrer les potentiels de l'étude des microrestes en contexte anthropisé.
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