Une sélection exigeante et méticuleuse des 340 meilleures adresses (dont 45 nouvelles) testées les mois précédant la parution du guide, dénichées par Claude Lebey, réputé pour sa rigueur et sa compétence.
Le seul guide consacré aux bistrots parisiens aussi bien traditionnels que modernes « Que ferions nous sans le Lebey ? Un bonheur » Le Nouvel Observateur « On savoure chaque parution comme on savourerait un bon repas. » Elle à table
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