Jacques Abbatucci est l'un des héritiers d'une famille corse qui aura marqué l'histoire de l'île - du Moyen Âge à nos jours, de la France - de la Révolution à la Ve République en passant par l'Empire. Fils du Taravo et de Zicavo, Jacques dévoile dans ce livre d'entretiens une histoire familiale souvent tue qui aura fait de lui un homme de créations. Longtemps moqué lorsqu'il entreprit de reprendre l'élevage de la vache corse, son entreprise est devenue aujourd'hui l'emblème d'une activité responsable soucieuse du bien-être animal comme de la qualité de la viande. Reconnue et exportée dans le monde entier, présente sur toutes les grandes tables de France et de Corse, la viande de la Vache tigre illustre l'histoire d'une Corse qui sans renier son passé, ses méthodes traditionnelles, ici l'élevage en plein maquis, et montre la voie pour celles et ceux qui veulent construire une agriculture écoresponsable. Jacques Abbatucci, dans ces entretiens d'une rare vérité, décrit la Corse moderne déjà là dans la vallée du Taravo.
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