La nutrition s'adresse aux étudiants du cours de base en nutrition. Ce manuel de référence couvre en quinze chapitres tous les aspects abordés dans le cours d'initiation à la nutrition humaine. La planification d'une saine alimentation, l'évaluation nutritionnelle et le bilan énergétique sont présentés selon une méthodologie rigoureuse appuyée d'exemples concrets. La biochimie des nutriments et macronutriments en lien avec le système digestif est expliquée et illustrée avec de nombreuses figures.
Les notions fondamentales du domaine sont mises en relation avec les facteurs qui influent sur la valeur nutritive et la salubrité des aliments. Elles sont appliquées à l'alimentation aux différents âges de la vie et pour les personnes physiquement actives.
Son langage accessible vulgarise un contenu scientifique rigoureux et rend compte de l'évolution des connaissances et des nouvelles habitudes de consommation.
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