Un guide unique qui explique comment pratiquer la taille Guyot en appliquant la méthode Simonit & Sirch, du nom de ses inventeurs italiens. La taille, l'opération la plus importante du viticulteur, est devenue mutilante sous l'effet de la mécanisation et des contraintes économiques. Elle est en partie responsable de l'augmentation catastrophique des maladies du bois. En respectant les flux de sève, en limitant les plaies de taille, la taille de précision améliore la résistance et la longévité du cep. Suite à trente années d'études et d'application dans les vignobles d'Italie, de France et du Monde, les auteurs ont acquis un savoir faire pour respecter le cep, former la souche, positionner les sarments et tout en faisant un bon usage de sécateur. Les viticulteurs, praticiens de la taille, et jeunes professionnels en formation, trouveront dans ce guide illustré de plus de 400 figures, schémas ou photos, des éléments de compréhension et d'application, exposés de façon très pédagogique. La taille peut ainsi devenir une mesure prophylactique déterminante pour avoir un cep en bonne santé et ainsi limiter les maladies de dépérissement de la vigne.
« La taille détermine la quantité et la qualité de la récolte, la vigueur des sarments, l'état sanitaire et la maturation des raisins et on l'oublie trop souvent, la santé du cep, sa résistance et sa longévité » Denis Dubourdieu
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