Le volume se compose de :
- Histoire du paysage français (paru chez Tallandier en 1983)
- Gastronomie française (Fayard, 1990)
- Le Vin et le divin (Fayard, 2004)
- Une dizaine d'études inédites (la forme des bouteilles, la géographie du saucisson, le rôle de la châtaigne dans l'alimentation traditionnelleoe)
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