Le présent guide s'applique à la fabrication des produits traiteurs frais et réfrigérés.
Au sens du présent document, on entend par " produits traiteurs frais et réfrigérés " les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine Ce document s'applique à tous les établissements, faisant ou non l'objet d'un agrément, dont l'activité correspond à celle définie, qu'elle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites à la taille et aux activités de son établissement.
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