Le territoire français est constitué de nombreux terroirs, très variés, aux productions de l'agriculture, de la pêche et de l'élevage très diverses, qui fournissent une matière première de grande qualité aux talents des cuisiniers. Mais pour obtenir de bons résultats dans la préparation des plats, il faut de bonnes recettes et celles de ce livre couvrent l'essentiel de la cuisine française
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