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Cuisine acidulee

Couverture du livre « Cuisine acidulee » de Troisgros-M aux éditions Le Livre De Poche
Résumé:

Michel Troisgros joue dans ce livre sur toute la gamme du goût acide (acidulé, aigre, verdeur, piquant...), créant des contrastes (aigre/doux, gras/acide) et des superpositions surprenantes.
Plus de 150 recettes regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes,... Voir plus

Michel Troisgros joue dans ce livre sur toute la gamme du goût acide (acidulé, aigre, verdeur, piquant...), créant des contrastes (aigre/doux, gras/acide) et des superpositions surprenantes.
Plus de 150 recettes regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres et condiments...) agrémentées de conseils et notes personnelles : boutons de saint-jacques et ratatouille pistachée, civet de lièvre aux baies de cassis, mikado d'endives et de rhubarbe, velouté de châtaignes à la granny, tarte meringuée au thé de jasmin et citron vert...
Un livre de cuisine pour les curieux de découvertes, les amateurs de saveurs inattendues, pour les « aventuriers du goût », avec l'assurance de recettes éprouvées par un grand professionnel.

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