Jean-Pierre Courau a fait ses premiers travaux sur le terrain au Mexique, comme photographe et topographe pour la Mission Archéologique et Ethnologique Française au Mexique, qui l'enverra ensuite au Panama. Il continuera ses recherches dans la région maya, au Guatemala, puis au Honduras, à Copán,...
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Jean-Pierre Courau a fait ses premiers travaux sur le terrain au Mexique, comme photographe et topographe pour la Mission Archéologique et Ethnologique Française au Mexique, qui l'enverra ensuite au Panama. Il continuera ses recherches dans la région maya, au Guatemala, puis au Honduras, à Copán, toujours dans le cadre de projets français, puis dans des projets de la Banque Mondiale et de la Northern Illinois University. En même temps, il transmettait sa technique et son expérience aux jeunes archéologues dans ces différents pays d'Amérique centrale. C'est d'ailleurs avec eux qu'il reprendra du service dans la selva, sous la houlette de l'Institut allemand d'Archéologie, de Bonn.